《今日广东-乡音》——金不换

“乡音”征文作品选登

□林毓宾

白粥煮好，炒一盘田螺配白粥，那是相当“杀嘴”（潮汕方言，爽口的意思）。

金不换与田螺一起下锅炒，那类似薄荷的香味能恰到好处地化解田螺的泥腥味，堪称舌尖绝配。

在潮汕人眼中，金不换不是什么需要“贵养”的植物，屋前屋后，田垄路旁，随便撒播下种子，只要有水分就能生根发芽。

炒田螺是我至爱的美食，特别是每年夏季，田螺肥美鲜嫩，吃白粥配田螺，开胃、爽口，金不换的爽香令人提神醒脑，就算吃得满嘴“油腻”也不在乎——面对美食，哪里还顾及什么个人形象……

对于喜欢“喝两口”的食货来说，喝白酒或啤酒时，上一碟炸花生、一盘炒田螺，那才是真正的舌尖美味。基于此，潮汕人家里喜欢种金不换，以便炒田螺时调配味道。

离开家乡，移居珠三角十几年，吃炒田螺仍是我的至爱。不过珠三角炒田螺搭配的不是金不换，而是紫苏，虽然它的作用与金不换相差不远，但是就个人口感而言，我还是深深地喜欢金不换。为此，上菜市场买菜，我宁可跑远一点，也要去找潮汕人开的档口买田螺，为的就是得到金不换。

回家下油热锅，猛火爆炒，顷刻，一盘香气四溢的田螺炒金不换上餐桌——太爽了，品尝到的不只是真正的潮汕味道，还有一抹得到抚慰的家乡情怀。

“金不换”三个字不只是一种植物的名称，背后还有一个草民与土豪PK的故事。我的家乡在粤东棉湖镇，古镇有一座建于清代的古民居郭氏大屋。当时商贾郭来经商发达后，购地建房，其建筑格局模仿宫殿形式，里面原有99间房，经后代增补修建，总数达到100间，即所谓“百鸟朝凰”的格局。

棉湖镇民间流行一个传说。郭来在建房过程中向邻居购房产征地，以便实现“百鸟朝凰”的建筑格局，但有一位邻居出于个人观念，一直不肯将房子卖给郭来。郭来虽有诚意，但邻居执意谢绝，后来邻居更将一盆金不换放在自家门前——这下郭来明白对方的意思了：你郭来就是拿来金子，我也不换！

你志已决，我不勉强。郭来毕竟是见过大世面的人，不弄强行买卖或借助某种势力“逼迁、强拆”邻居房子的做法，选择做有智慧的土豪。他另谋良策，在带湖书斋侧畔的一口井底盖一间房子，“百鸟朝凰”古民居留存至今。

一棵普通的金不换，却成为一个展现民间智慧的载体，生活真的比想象更精彩啊！

一次偶然的搜索，我才知道金不换是舶来品。金不换又称罗勒、九层塔等，原产于印度、西亚等地，后来从印度传入中国，“罗勒”是印度语的译音。印度人将罗勒视为神圣的香草，认为是天神赐给人类的，如果在法庭上发誓，必须以它为誓。

这蛮有趣的。一种植物，流传到不同的地方，因为文化民俗各异，它所扮演的角色也就各具风采。印度人在法庭上拿着罗勒口中念念有词地发誓，潮汕人坐在餐桌津津有味地吃着金不换炒田螺——你有印度范，我有潮汕味，习俗不同，各取所需。

地域文化的意义，就在于它兼容并蓄，各领风骚。

编者按

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统筹胡文辉