《今日广东·乡音》——风味煲仔饭

“乡音”征文作品选登

□陈灿富（美国）

蔡先生约我茶聚，一起来到唐人街的中餐馆。

中餐馆新开张，有十来张饭桌。张老板热情客气，招呼我们落座。打量餐馆陈设，只见四壁挂放红灯笼，张贴大红福字。就如广式茶楼，菜式点心品种相当丰富，其中有多款煲仔饭，价钱不算贵，大多在20美元左右。

在老家工作、生活那些年，我向来比较钟爱热气腾腾的煲仔饭。煲仔饭属于广东岭南特色美食，也称之瓦煲饭。食料风味多达上百种，如咸肉、肉饼、滑鸡、排骨、腊味、黄鳝、田鸡等等。先把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖将米饭煲至7成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓷泥烧成的“瓦煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的米饭比较好味，品尝嘴留清香，回味无穷。

坐在中餐馆，我们细细品试广东红茶，再瞧着菜单选点其中的“咸鱼腊味煲仔饭”。不到15分钟，煲仔饭已经端上饭桌，依然是那种熟悉的味道。满满的煲仔饭，也足够两人食用了。离开前结账，蔡先生看看账单，口气有些惊讶：“这店价钱高得离谱呢。”

只看账单上，价钱笼统打在一张电脑字条上，5样点心和“咸鱼腊味煲仔饭”，数额80多美元。再看菜单标明的价格，连同小费不该超出60美元。蔡先生不想扫兴，就说：“煲仔饭味道是好，收费却已彻底砸烂招牌。”

之后多次途经那家中餐馆，心痒痒欲吃煲仔饭，最后还是选择继续向前走。

有一天与朋友相约午饭，去过几家餐馆轮不到座位，无奈之下只好再去那家中餐馆。张老板依样泡好一壶广东红茶，当看到蔡先生时，尤其热情客套。之前毕竟有过不爽，蔡先生敷衍了事。过了一阵，张老板手里拿来一封信递给蔡先生。蔡先生带着疑惑打开信封，里面装有20多美元。

不等蔡先生开腔，张先生笑笑说：“你们上次帮衬，非常感谢。由于餐馆刚刚开张，操作电脑收费不熟，忙乱中出错了，对不起。”他详细解释，当天下班后清点账单，才察觉多收了“咸鱼腊味煲仔饭”双份钱，但他长期记在心上，好想还钱，苦于一直没机会。当下我们心情释然。

说着说着，张先生问：“本店特色正是煲仔饭，味道如何？”

蔡先生应答：“融合乡情的煲仔饭，确实好味道。这是你的拿手厨艺吗？”

张先生毫不隐瞒，说他父亲年逾80，在故乡开店已有30多年，至今门店仍在，天天顾客盈门。老人做出的煲仔饭，才算最拿手。

自从唐人街的中餐馆开张，老父亲时常打电话提醒，说无论在海内海外开店，菜式重特色，风味应讲究，但经营者必须讲诚信讲守信，要不然就似煮饭的瓦煲，火度过猛容易烧裂开来，迟早一天关门大吉。俚语“君子爱财，取之有道”通俗简单，蕴含着大道理，方方面面，生活细节值得提倡。

从此我们朋友只要来到唐人街用餐，大多首选此中餐馆，一至两款煲仔饭更加少不了。那会儿，感觉煲仔饭的风味不单在面前飘溢，更在心内飘香。

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编者按

统筹/胡文辉