特产蚝油 引出佳话

特产蚝油 引出佳话

清代著名诗人张问陶是四川人，他对广东人喜好的蚝油嗜之甚深，盛赞说：“琉璃瓶开香醒胃，一勺登盘惊远馈”

来源：羊城晚报2018年02月03日 版次：A08作者：黄国声

□黄国声

一、粤客制蚝油，油油凝墨露

蚝油是广东人喜好的调味品，由于是普罗大众的品级，故外省人士鲜有知者。但有个例外，一位四川人却知道并嗜之甚深，并因而引出一段佳话来。这人就是清代著名诗人张问陶。

张号船山，四川遂宁人，时在京城任职翰林院检讨。当时广东顺德人温汝适（字篔坡）也在北京当官，与张诗酒往还，成为朋友。

有一天两人同赴饮宴，席上张问陶向温汝适提出，他很爱吃蚝油，请他给弄些来。温汝适以为这蚝油是南方乡土风味，外省人士鲜有知道的，猜想他喝醉了，随便说说而已，酒醒后他将会感到是乱说的，所以并未放在心上。

可到第二天，张问陶见毫无动静，急了，向温催索，并指明要的是香山（今中山县）蚝油（那时以该县产品最出名）。温汝适这才知道他是当真的。

温也真有意思，说你只要为此写首诗给我，就会给你。于是张立马写了首《从温篔坡前辈汝适索香山蚝油》的长诗，诗中有“粤客制蚝油，油油凝墨露。如诗风趣佳，颇得江山助。”这是赞扬岭南一方好水土才酝酿出这样的好东西来。接着是“琉璃瓶开香醒胃，一勺登盘惊远馈。愿与东坡谪岭南，蚝乎我欲空余味。”说的是瓶开香迸，它盖过其他任何香味，让我忍不住愿意像苏东坡那样，长贬到岭南，长享此物。

接下来诗里就数落温汝适：你说只要我写诗来讨，你自能万里以外把它弄来给我，但我想你这话是在糊弄我，其实何须远求，你家中就满瓶满瓮有的是，赶快送来，然后开筵品尝，为之赋诗，好让蚝油借你的诗而出名。

温汝适收到张问陶诗后，随即回复一诗，其中辩明说“我来日下（首都）百不携，口腹随缘聊自乐。君胡嗜好乃尔殊，南望蚝山思大嚼。”意思是我来北京什么都不带，到那里就乐于吃那里的东西，现在我家哪有什么蚝油，可怪的是你嗜好这么特殊，南望蚝山想大吃一顿。

温诗接着是“江乡风味少人知，点漆凝酥深庋阁。为君万里问沧溟，一骑终当偿宿诺。”意思是这土产不为外人所知，故邑人只供自用而深藏高阁。不过我会不远万里为你弄来的。

后来可能温汝适的供应不能持续，蚝油不继，张问陶就又向惠州知府伊秉绶索要，可见他对此味钟情之甚。

说到这里不免产生疑问，张问陶似乎没到过广东，又怎知道蚝油这东西。我揣度与他哥哥张问安有关。问安曾到过广州，或许作为土产带回送给弟弟。问陶尝后遂念念不忘，乃有此举。

二、菜必生辛，羹必稠甜

广东食物的地方特色，大多让南游人士感到奇异以至赏识，但也有极个别人士持贬抑态度。如清末名士王韜，江苏苏州人，在同治初年到过广东，还在香港工作了一段日子。在其致友人信中大贬广东食物：“所供食物，尤难下箸，饭皆成颗，坚粒哽喉。鱼尚留鳞，锐芒螫舌。肉初沸以出汤，腥闻扑鼻。蔬旋漉而入馔，生色刺眸。”对崇尚鲜脆爽口，保持原汁原味的粤食不怀好感，语意刻薄。

另一位大学者王闿运，是湖南人，同治三年来广州。随后写给夫人一封长信，报道此间风土人情及事物，其中对广东食物毫不留情地肆意批评。信里说；“异物恒产，来自番舶，土人所甘，良亦奇诡。菜必生辛，羹必稠甜。若乎槟榔酸涩，蕉子甘烂，薯重十斤，芥高七尺，君迁牛奶柿（小柿），新会大橙，不含霜雪，多复皱腐。”首先对粤人以开放态度接受洋船带来的洋货，视为奇诡不可理解，这尽显他封建士大夫的顽固守旧，不合时宜；对岭南的蔬菜、水果，也加以极度劣评。

他对广东的其他食物更是无所不贬：“邦人市海鲜，别为厨馆。则有鲨鱼之翅，海蛇之皮，章举马甲，鱁鮧天蚝，咸蟹龙虾，雄鸭腊鹑，腥秽于市井、纷错于楼馆者，不可胜计。”这里的章举是章鱼，马甲是江瑶柱，鱁鮧是魚鰾，俗称魚肚，以及海虾海蟹等均为此地珍味，他却概视作腥秽之物，可见其不知美食为何物了。而措词之尖酸刻薄，较王韜尤有过之。

其实也难怪，他平日所食用的不过是猪羊鸡鸭之类，哪见过这些令他眼花缭乱、花样繁多的新奇食物，惊心骇目，事属必然，口味不合，尽可言之，而何须痛下贬词，适显其乏存异求同的修养。

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