文/郝俊
广州人一天的生活是从喝早茶开始的。广州人把喝早茶叫作“饮早茶”或“叹早茶”，“叹”在粤语中是“享受”的意思。“早茶”并非只有茶，还包括各式各样的点心、菜肴和粥品。街坊们时常挂在嘴边的“一盅两件”，就是指一盅热茶，两件点心。如果说“早茶”指的是丰富的美食，那么“叹”就是一种对待美食的态度了。
茶点菜单往往都是图文并茂，分门别类地冠以好听的名目，为的是图个好意头。比如荤蒸一类，有豉汁凤爪、蒜香排骨、陈皮牛肉丸、沙爹金钱肚、黑椒牛仔骨等，名曰“蒸蒸日上”；肠粉一类，有红米脆皮肠、香菇肉片肠、香茜牛肉肠、虾仁鸡蛋肠、芝麻斋肠等，名曰“肠肠久久”；粥品一类，有皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、及第粥、鲜虾粥、艇仔粥等，名曰“知粥常乐”；包子一类，有叉烧包、奶黄包、紫薯包、豆沙包、灌汤包，名曰“包罗万有”；甜点一类，有蛋挞、马蹄糕、双皮奶、杨枝甘露、榴莲酥等，名曰“甜甜蜜蜜”……如此这般，不胜枚举。
看一眼令人赏心悦目的菜单，就能勾起腹中的馋虫，想好了吃什么，就用餐桌上的铅笔在茶点下面的方格里画钩，这种感觉像是在做选择题，把早餐吃出了一种仪式感。广式早茶大多是玲珑小巧，吃的时候鲜香可口，吃完了令人回味无穷，体现出健康精致的饮食文化和适可而止的生活哲学。
广式早茶颜值高、分量少，在食材的选择上注重新鲜，突出原汁原味，烹饪上做工精细，口感上层次丰富，真正把“食不厌精，脍不厌细”体现得淋漓尽致。每一道茶点都能看出厨师的巧思妙想：比如“红米脆皮肠”，为了让肠粉的外观色泽鲜艳，就用红曲米着色，使外皮变得红润；外层是柔韧爽滑的粉皮，中间是焦香酥脆的黄网皮，里面是鲜嫩爽口的虾肉，有的厨师还会将西芹、马蹄等果蔬切丁，与虾肉一起做成馅料，吃起来层次分明；不同的口感在顷刻间交织融汇，令人齿颊留香，回味悠长。
品一方美食，能了解一方风俗、一方民情。我在广州生活二十多年，逐渐感受到早茶文化的魅力所在。第一次喝早茶是在刚工作后不久，办公室几个同事相约去茶楼，那次吃早点，我特意放慢了速度，尽管是细嚼慢咽，但不到半小时就饱了。当大家都停下了筷子，一位广州本地的同事还在一边吃，一边建议大家再吃一点、再坐一会儿，似乎意犹未尽。他说：“到茶楼饮茶，可以放慢节奏，吃点东西，喝喝茶，聊聊天……”
自打那一次经历之后，再去饮茶，我就开始留意茶楼别具情致的就餐环境：一家老小的团聚，三五知己的聚餐，两个人的浅斟慢啜，都可以选在茶楼。一缕茶香聚拢的话题更是五花八门，无所不包，食客们聊家常、话友情、谈生意，其乐融融，共享一段惬意时光。如此看来，饮茶是一种生活习俗，也是一种生活态度。
读《鲁迅日记》时，发现鲁迅深谙茶理，他在1927年客居广州时，曾是北园、南园、陶陶居等老字号茶楼的座上宾，他说：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”当年，鲁迅先生对广州的美食评价很高，美中不足的是价格有些贵，他曾感叹“食物虽较贵而质料殊佳”。
如今的茶楼和提供早茶的餐厅大多价格实惠，面向大众。从茶点制作到经营方式，很多茶楼在延续传统的基础上不断创新，有的茶楼还提供自取或外卖服务，让忙碌的上班一族也能享受早茶的美味。当然，如果时间充裕，我还是更愿意去茶楼饮茶。
——“我眼中的粤港澳大湾区”主题征文来稿
