文｜涂燕娜
珠江八道门，五道过斗门。五大出海口，形成了斗门的海湾河口，冲刷出广袤肥沃的三角洲。白藤地处斗门区的南大门、西江出海处，因河网纵横、淤泥堆积、泥质肥沃、有机养料含量高，非常适合种植水生植物。
20平方公里的白藤湖，生长着莲藕、菱角等丰富的水生植物，浓缩了斗门水生植物的精华。其中莲藕又以白藤湖出产的为最佳。
莲藕是秋冬季节餐桌上的当季美食。每年冬季，长江流域中下游各大湖区，成片的莲藕翻卷泥塘，凭借天然、质优、味美的特点，迅速占领食客的餐桌与味蕾。当洞庭湖、鄱阳湖与长江、汉江地区的上乘莲藕大规模南下之时，作为岭南本土莲藕中的扛把子，白藤湖莲藕独树一帜，担起了与北方“劲敌”抗争的重任。
饱满、粉糯、松化无渣、满口留香，在岭南地区，白藤粉藕以其鲜明的水乡特色与独特口感征服广大食客的胃。浓密的拉丝是莲藕的特征，一般用“藕断丝连”来形容两个人之间难以隔断的情感，然而，白藤粉藕却是断后不牵丝，因此又被称为“无情藕”。莲藕无丝，吃的人却有情，每逢斗门地区设宴招待宾客，宴席上必少不了一道出自白藤湖的“佳藕天成”。
当地人总结白藤粉藕的做法，生吃似马蹄爽甜，拌以荤食风味更佳，制成糖藕清甜如蜜。珠海人最喜欢煲、焖、炒、拌莲藕。
炸藕夹是湖北的特色吃法，主要原料为五花肉和莲藕。五花肉剁成肉泥后加入调料，莲藕切片浸泡捞出擦干，把肉馅填入藕片中，在外面挂上一层糊后，入油锅炸熟。
斗门人也会用白藤莲藕制作藕夹，不过却把猪肉换成本地盛产的海鲜，墨鱼、沙虾等。选用3至6个月的莲藕，此时的莲藕，没有太多藕粉沉淀，水分含量高，爽口清甜。将沙虾、墨鱼处理好，加入青芥末、酱油等调料搅拌成胶状。莲藕切片焯水，捞出沥干拍上生粉，然后将制作好的鱼虾胶酿入藕片之间，放入平底锅中煎至金黄透亮。
淡淡的芥末香味混着莲藕、海鲜的鲜味，弥漫口腔，层次丰富，具有浓厚的珠海风味。
斗门人还喜欢用青芥制作藕夹。白藤街道的名湖酒楼制作的青芥斗门莲藕夹，以墨鱼肉胶填充包裹藕片成藕夹，辅以蟹籽，曾登上斗门区“十大名菜”行列。“河鲜和海味相互碰撞缠绕，形成裹挟激荡的味之极鲜”，青芥莲藕夹成为斗门美食的一张名片。
火腩焖莲藕是粤菜最传统的做法之一。火腩即烧五花肉，一般到烧腊店买现成的，切厚片待用，莲藕去皮洗净，也是切大块。大火烧油，将蒜头等香料下锅爆香，放入火腩稍微煸炒出油，加入莲藕炒匀，放入适量的水、生抽、蚝油、盐等调料，大火烧开，再转小火焖。
莲藕吸收了烧肉的油香味，火腩则带出了莲藕的鲜味，两种味道相得益彰。至于“新采嫩藕胜太医”的食养功能，则为白藤莲藕锦上添花。
白藤湖周边有着数量众多的酒楼与农庄。四面八方食客结伴而来，挑一临窗位置，便可坐拥河湖美景。荷塘上有徐徐清风拂过，水鸭自在徜徉。待到日落月升，三两知己，对一湖清风，品荷塘美食，小酌畅饮，涛声佐酒，更不失为人间美事。
江海鲜集散地，荤素食交汇处。山海之间，河岸湖畔，美食与美景，永远令人欣喜而又向往。
