【粤语音频】乡音 | 宫仔巷里吃“丁桌”，摆的是面子，吃的是称心

文/黄春馥
音频制作/陈亮

潮汕饶平的三饶镇，至今还保留着以前潮汕最大的土楼——道韵楼，还有县衙城楼、城隍庙、打破鼓等古迹。即使不是本地土生土长的人，去旧县衙边的小巷子里转转，也会被不时可见的旧时余韵激起一番怀古幽情。

如今元宵已过，但想起一些旧时习俗，仍回味无穷。比如吃“丁桌”的习俗。

众所周知，元宵要点灯。潮汕话里，“灯”跟“丁”同音。点灯就是添丁加口。由此衍生出正月里点灯笼、吃“丁桌”的习俗。家里有男丁的人家，就要点灯，请人吃“丁桌”。

吃“丁桌”在三饶又叫作“摆桌椅”。听老一辈说，以前摆“丁桌”，摆的人家是倾囊而出，吃的人则倾巢而出，鼓腹而归，摆的是面子、风光，吃的是酒酣饭足。但这些年来家家不缺吃喝，舍奢就简渐渐流行。“丁桌”也多走清淡、高雅路线，用料多是蔬菜、水果了。

但“丁桌”不同于一般宴席，会更加注重雕刻、彩绘、造型等艺术，又叫“彩青艺术”。每一道菜都是精心制作的立体雕塑，都是栩栩如生的潮汕彩绘，色彩的搭配、造型的奇巧、构思的新颖，是匠师们孜孜以求的目标，也总能激起食客的愉悦感与主人的自豪感。

每次摆“丁桌”后，都会有好长一段时间，让人回忆起来就觉得美好。

那一年，三饶的宫仔巷摆“丁桌”。这个依山而建的小镇里，各家门户高高低低，鳞次栉比。宫仔巷跟另一条高处的巷形成丁字形，有石阶相连。石阶的左边就是宫仔伯公庙。过节时，这里香烛袅袅，不时可见祭拜的人们。

而巷子里的人，多多少少都有亲戚关系，大家就如一条蔓藤上生出的诸多小番薯。所以要摆“丁桌”，大家都好商量，彼此先说好用料、图案不重复。

“丁桌”一摆开，整条巷子都热闹起来。不仅巷子的人熙熙攘攘地四处看热闹，别处的人也闻声而至，弄得如同看大戏。

桌子是形形色色的，有老式的大方桌，也有折叠的圆桌，有清漆的、描金的，也有彩绘的；盘子更是各式各样，有白色瓷盘，有“铁线金丝”的哥窑瓷，有“雨过天晴”的瓷盘，还有釉红的喜气洋洋的大碗……普普通通的食材，就在这些碗盘里如盛放的奇花异卉。

比如，用青椒雕刻成的两只大虾，鳞甲须眼纤毫毕现，在玉白盘子里似在窃窃私语，边上还有红萝卜片拼成的水波；用小西红柿雕成的小金鱼，憨态可掬，被芫荽缠绕的水草呵护着；用胡萝卜丝、白萝卜丝拼成百兽之王老虎的头部，在鼻子两侧的眼眶里注入奶油，各放一颗黑豆，立刻就有了老虎啸傲山林的威风；用洋葱雕镂出一朵紫色莲花，周围环绕着青瓜片砌成的细碎叶子，点缀着番茄等，刀工娴熟，格调高雅；用橘子做成两只小猪的头，芝麻为眼睛，橘子皮做耳朵，竟让人不忍下口；把一段段香蕉接起来，上端放几瓣去皮的猕猴桃，下面放几瓣橘子瓣，巷子里就有了海边风情……还有用各种米饭排出的“新年吉祥”“五谷丰登”等图案。

真想不到老乡们那一张张朴素脸庞下面，竟然隐藏着如此慧心，能将食材如此变化多姿，也想不到他们在平淡生活里，竟蕴含着这么热烈的期待与活力。

寂静古老的巷子一片喧哗，“丁桌”席上，那些飞扬的色彩与笑声、说话声，让人仿佛又回到昔日衣香鬓影的旧时光。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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来源 | 羊城晚报·羊城派
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