别小看，“世遗“美食还能维护世界和平

文/图 孙开元

1998年联合国教科文组织通过决议，设立“世界非物质文化遗产评选”，非物质文化遗产是相对物质文化遗产而言的。所谓非物质文化遗产，是指各种以非物质形态存在的、与群众生活密切相关且世代相承的传统文化，除了各地特有的民俗、表演艺术、手工艺术之类，还有一种与人们的生活关系最为密切的东西，那就是各国的特色饮食。

A  比利时啤酒：曾为僧侣充饥

啤酒是比利时人最喜欢的饮料，如同东方人喜欢喝茶一样。有这样一个说法：“在比利时咖啡馆里有两类人不喝啤酒，一是病人，二是非比利时人。”

据说，喝啤酒的习俗始于欧洲中世纪修道院，僧侣们在斋戒的日子里，按规定不能进食，而啤酒不算是食物，喝它在一定程度上能充饥，于是，酿啤酒、喝啤酒开始在修道院里流行。另外，当时的水不够洁净，常令人生病，而啤酒在酿制过程中消灭了水中的细菌，干净有营养，加上酒精度数很低，连孩子们也可以喝，于是就成为备受人们欢迎的饮料。

后来，一代代比利时人对酿制啤酒的工艺不断改造创新，加入了蛇麻草、橘子皮等香料，令比利时啤酒增添了新的风味。时至今日，比利时已出现超过1500种颜色、风味和酒精含量不同的啤酒，并且还盛产世界唯一的酸味啤酒。2016年，比利时啤酒被列入非遗美食名录。

你去比利时旅游，在多数餐馆和酒吧都能喝到当地的啤酒。如果直接去一趟啤酒厂，在那里不但可以看到啤酒的酿制过程，还可以品尝新鲜的啤酒。

B  法国菜：家常的最正宗

法国菜是世界公认的优雅精致的菜品，用料新鲜、制作讲究，色香味形俱佳，堪称艺术品。法国菜指的不是某一种特别的菜品，而是说法国人家庭的一种传统饮食元素。在法国家庭举行的庆祝生日、婚礼或者是周年纪念日的宴会上，一桌丰盛美食是让法国人尽兴的核心内容。

至于说餐桌上有什么美味佳肴，会随不同的季节、不同的地域、不同的家庭，风味各异。比如，诺曼底地区的人做鱼，会用很多奶酪和苹果汁，而地中海地区的人做鱼，则更喜欢采用杂烩的做法。法国人用餐都很正式，宴会开始时通常先喝一些鸡尾酒或红酒，然后是开胃菜、冷菜、热菜、汤，饭后还有奶酪、冰淇淋和水果之类的甜点，整个用餐过程可能持续几个小时。2010年，法国菜被列入世界非遗美食名录。

去法国旅行，你若想品尝正宗的法国菜，最好到法国人家中。如果在法国没有亲朋好友，可以先在旅游网站上浏览一下，和法国当地人建立联系，从而亲身体验法国人做的家常法国菜。

C  姜饼：你在我心里

姜饼是克罗地亚的传统美食，从中世纪开始流传至今。关于姜饼起源，流传最广的说法是700多年前，欧洲军队从中东带回了肉桂等香料，人们便将这些香料加进大饼里增味，逐渐有了姜饼的吃法。姜饼最初只在教堂流行，很快就传到了寻常百姓家。到了16世纪，姜饼在中欧地区已广为流传。

姜饼的主要原料是面粉、蜂蜜、姜。制作时将原料加水调和揉匀，擀成饼片，再用模子将其制成各种造型，如心形、鸟形、蘑菇形、樱桃形等等，放入炉子烘烤熟透，再粘上线绳，用彩色糖衣装饰成各种漂亮图案。

克罗地亚姜饼既好看又香甜可口，可以在很多场合派上用场，比如生日、婚礼和节假日。年轻人最喜欢送给恋人心形姜饼，而姜饼中央还往往放上一面小镜子，寓意“你在我心里”。2010年，姜饼被列入世界非遗美食名录。

如果你去克罗地亚旅行，想买一些姜饼带回家送给亲朋好友，可去首都萨格勒布的多拉克市场，另外，你还可请姜饼制作师现场用糖衣把你亲朋好友的名字写在姜饼上，这样的姜饼就更令人难忘。

D  乌兹别克斯坦手抓饭：最好去“抓饭中心”

如果你去了一趟乌兹别克斯坦旅行没有吃到手抓饭，那等于白去了。在乌兹别克斯坦，无论是在大城市还是小乡村，都能吃到手抓饭。

手抓饭历史悠久，相传是古马其顿国王亚历山大发明的，当时他带兵打仗，为了减少军队在煮饭和吃饭上耗费太多时间，发明出了饭菜合一的手抓饭。

手抓饭的原料一般是大米、鱼或肉、蔬菜、香料，有时也放一些葡萄干和草莓，将食材混合后放进锅中焖蒸而成。乌兹别克斯坦人烹饪出的手抓饭，因食材不同，风味也各异，可以说没有两种手抓饭是完全相同的。

在婚礼或葬礼上，乌兹别克斯坦人喜欢用大锅烹制手抓饭来款待亲朋好友，够几十甚至上百人吃。2016年，乌兹别克斯坦手抓饭被列入非遗美食名录。

在乌兹别克斯坦，品尝手抓饭最好的地方是在首都塔什干的“抓饭中心”餐厅，餐厅门口架着一排大锅，锅里是热气腾腾的手抓饭。你可以在这里堂吃，也可以打包带回家慢慢品尝。

E  塔吉克斯坦手抓饭：又称“和平饭”

塔吉克斯坦手抓饭和乌兹别克斯坦手抓饭是近亲，同在2016年被列入世界非遗美食名录。

自古以来，塔吉克斯坦手抓饭的品种就多姿多彩，留传至今有200多种。最为中规中矩的手抓饭做法是将羊肉、大米、洋葱和胡萝卜处理好后，加入适量肉汤温火煮制。

塔吉克斯坦人在制作手抓饭时，喜欢边聊天边唱歌，这些情感交流给手抓饭增加了文化气息。手抓饭烹饪好后，人们围坐在锅旁，各自伸手，共享一锅饭。塔吉克斯坦人还视手抓饭为“和平饭”，因为一锅色香味俱佳的饭，往往能让不同背景的人心平气和地坐在一起。

在塔吉克斯坦首都杜尚别的很多餐馆，都可以品尝到家庭式手抓饭，但如果你的旅行团人很多，那就需要提前预订大锅的手抓饭。