年夜饭添新味道 居民尝鲜北京老字号“私房菜”

　　北京晚报讯(记者孙杰) 再过几天就春节了，家家户户的年夜饭菜单也到了最后“定档”时刻。上周末，老字号王致和邀请厂区周边的居民进厂，亲尝了一桌堪称腐乳宴的“私房菜”年夜饭：臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……老字号的招牌产品都以新面貌亮相居民的年夜饭。

　　“这个红烧肉怎么这么红亮？”“这臭鳜鱼味儿真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家，其中的“秘籍”，其实都和大家日常吃的腐乳有关。他举例说，比如烤麸，用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口，颜色也特别鲜艳。红烧肉也是如此。还有一道很多人爱吃的徽州名菜臭鳜鱼，“一斤半左右的臭鳜鱼涂抹上两块臭豆腐，腌制48小时以后就可以做了。这样腌制的鱼肉会更加鲜嫩紧致。”马刚告诉居民。

　　近年来，随着“国潮”之风的强劲，很多百年历史的老字号也纷纷跳出常规，通过让老字号“年轻化”和走进人们日常等方式，改变传统印象，大大的“圈粉”年轻人。王致和相关负责人介绍，未来也希望这些老字号“私房菜”能走出厂区小院，让更多人尝到新鲜的“私房菜”。