徐闻千年古盐田 历史在这里触手可及

来源:金羊网-新快报 作者: 发表时间:2017-02-07 09:14

  ●徐闻有着相当悠久的产盐历史,其发展经历了由原始手工生产、手工机械生产到机械化、现代化生产的过程。

盐的品种可以分为海盐、井矿盐、湖盐、熔盐、植物盐等,其中海水制盐是我们日常生活中比较常见的制法。在唐代《新唐书·地理志》等正史中,有广东雷州半岛徐闻地区盛产海盐的历史记载,其中记录了徐闻千百年形成的独特海盐制作技术———海盐的平滩晒法。

徐闻县如今还保存着千年古盐田,只可惜,史料中提到的古时盐业生产重地“递角场”,其遗址至今仍是个迷。幸好,见证着中国盐业发展的各种制盐工具将在这里被保存和记录下来,成立一个“盐博物馆”。

海水制盐

工序:纳潮、制卤、结晶、收盐、提纯、验收、包装等

制法:历史上有煮熬法、滩晒法等

范围:下辖灯楼、新地、苞西、许家4个生产工区以及加碘盐厂、机修车间、驳运船队和速溶海水晶厂等5个附属单位

记者手记

一直对盐场怀有向往,构成生命体不可或缺的这种元素到底是怎么制作出来的,我很想了解。之前大概知道海水是咸的,可以用于制盐,于是就想:既然海水是咸的,干嘛不直接喝海水就行了?幼稚的想法有时候能引发天才的发现,但有时候仅仅是幼稚本身。后来,逐渐知道盐不单单来自于海水,还可以来自于大地和岩石。看纪录片才知道,有些动物在吃草之余,会去啃食特定的岩石,知情的专家告诉观众:它们是在汲取盐分。

古代凿灶架锅煮盐的场景如今很少见了,这场景只能在想象里脑补。这次采访徐闻盐场,我也是吃惊不小,几千年下来,盐对人的重要性没有改变,而制盐的方法也没多大变化,对于自然条件巧加利用,就能得到一个产品:食盐。所以,当地人开玩笑说,制盐在这里是没有成本的买卖。

不过话说回来,制盐当然需要成本了,光是修建那些蒸发池、结晶池、仓库等就花费不少人力物力。徐闻盐场技工邓洪祝先生说,一个结晶池可以用上很长时间,甚至上几百年,他带我们看的结晶池据说民国之前就有,但也只是据说,没找到确切的记载出处。有时候,民间记忆很结实,所以这种可能性很大。

邓先生介绍蒸发需要15级,结晶需要3级,但是这整个过程并非都能看见。比如说蒸发,原理都知道,阳光把水分带走,留下人们想要的东西;结晶也是如此,最后看见的就是水没了,留下白花花的结晶盐。或许,这就是大自然以及时间的力量。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●徐闻盐场是广东四大国有盐场之一,位于雷州半岛西部背风坡地带,气温高,日照时间长,蒸发量大,是理想的晒盐、煮盐场所,适宜大面积海水滩晒制盐。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●邓洪祝带着记者参观的结晶池是沿用的古老盐池,池底用大小不等的鹅卵石铺就。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●盐场里面的人工沟渠,通过它可以把海水引入蒸发池,也可以排放结晶池里多余的海水。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●邓洪祝用盐耙演示如何耙盐。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

制盐受天气影响很大,下雨来不及盖薄膜布,盐就会化掉。”

——徐闻盐场制盐技工 邓洪祝

说起盐,并不稀奇,但历史久远,它是最古老的商品之一。在人类文明的演进中,盐有着特殊的功绩。盐进入人体后,其中金属钠离子因其带电关系,造成细胞内外的不等压,细胞内压力偏低,压力高的营养物质通过细胞壁进入细胞内,营养积累促进脑细胞的生成和发育,使人类不断聪明起来。在古代,盐对普通百姓来说,可谓珍品,在出土的西周青铜器“免盘”上刻有这样的铭文:“锡免卤百樽”,“免”,贵族人名,“樽”,可释为“壶”,赏给贵族“免”的自然盐(或卤)才有“百樽”。盐业一度占有重要位置,唐朝时期,有所谓“天下之赋,盐利居半”。

古盐田有1000多年历史

徐闻盐场,广东四大国有盐场之一,也是最大的一个,位于雷州半岛西部背风坡地带,气温高,日照时间长,蒸发量大(年均蒸发量为1918.1毫米),加之地处半岛的尾闾部位,地表入海径流量少,使得近岸海水的盐度较高,近岸海水的盐度达到27.5‰以上;泥沙较少、无污染,是理想的晒盐、煮盐场所,适宜大面积海水滩晒制盐。

徐闻的产盐历史非常久远,其发展经历了由原始手工生产、手工机械生产到机械化、现代化生产的过程。在徐闻县西南方的港头、毛练村就有宋代国家盐场——递角场的遗址,这些已有1000多年历史的古盐田,说明雷州半岛地区的先民们,在数千多年前由对自然盐的需求,发展到逐盐而居,从开始对自然海盐的利用,到人力加工制成咸盐,再到大规模生产加工贩运,到国家设盐官对食盐进行专卖。

日前,有着近30年制盐经验的制盐技工邓洪祝带新快报记者参观徐闻盐场。他说徐闻盐场生产的原盐颗粒洁白、硕大、质优、富含氯化钠,始建于1956年,建立当初,是省属国有制盐生产企业,占地面积1033公顷,有效生产面积616公顷,下辖灯楼、新地、苞西、许家4个生产工区和加碘盐厂、机修车间、驳运船队和速溶海水晶厂等5个附属单位。后来企业转制,盐田出现大规模萎缩,一些盐田被改作大型虾场而一些盐田大片丢荒,长满野草。

时值冬天,制盐处于淡季,所以走进盐田时到处都是静悄悄的,纵横交错的渠道望不到边,井字盐池有序排列,“晒盐旺季,盐民们每天都要在盐田上忙碌,扒盐、运盐,甚至光着膀子背盐”。

4-8月制盐旺季,每天都要耙盐

邓洪祝介绍说,晒盐法的过程包括纳潮、制卤、结晶、收盐、提纯、验收、包装等步骤。“你看那边就是积水塘,涨潮的时候,打开水闸,海水自然进入水池备用。随后,海水进入蒸发池,经过15级自然蒸发沉淀15天时间;一般大小的蒸发池占地200亩左右,用石块堆砌堤坝,周围都修了水渠。”

“海水蒸发达到结晶浓度后,就要引进结晶池了”,接着邓洪祝带着记者来到结晶池旁,只见薄薄的一层海水下沉淀了一些白色的结晶物,用手一摸,黏糊糊的,池底是用大小不等的鹅卵石铺就的,“这些都是老盐池了,后来新建的结晶池底都是铺瓷砖了。结晶之前,池子要反复用海水冲洗干净。4-8月份是制盐旺季,这个时候,我们每天都要用盐耙去结晶池里翻动海水,当然进去之前要把橡胶鞋洗得很干净。每天都是太阳出来前翻动,太阳出来后就不能动了,影响海水结晶。”

之所以要每天翻动,是因为怕结晶过程中颗粒不均匀,出现大块结晶块,“从蒸发池进入结晶池最关键的是海水浓度的控制,要不停地监测;随后要经过三级结晶,也要不停地监测其浓度,超过一定浓度就变成工业盐了;经过半个多月的时间结晶,就可以收盐了。”邓洪祝说收盐时,人和机器同时进行,“大的结晶池用机器收,小的就人收。”

“制盐受天气影响很大,下雨来不及盖薄膜布,盐就会化掉。”邓洪祝说,2014年打了两个很大的台风,损失很严重,徐闻盐田和海滩涂被台风摧毁,盐场全部被海水淹没,场内的近6000吨原盐溶化为海水,单原盐产品的损失就达380万元。

现代原盐生产的演进过程

徐闻县政协文史委的何强一直关注制盐业,据他介绍,清代后期,雷州半岛的徐闻、海康、遂溪等地盐民试行晒卤制盐技术。民国20年以后,徐闻县西区角乡地区的盐民聘请福建、浙江的师傅传授制盐技艺,比如整滩造埕、扬卤晒盐等。1949年新中国建立后,制盐工业发生了明显变化,产量迅速增长,跃居世界第3位。

以徐闻盐场为例:1952年-1954年,盐区改造,把地主、漏主及富商的盐田及设施收归国有,盐民产盐,一律以“公收”方式付款,盐民一人,每年收入现金120元到150元。1955年徐闻县盐区在新地、苞西安装风力扬水车来提海水制盐。1956年安装电动扬水泵,其后组建海上原盐运输船队。1964年,在原有盐池池底铺垫石块,并启用压池机平整,为日后机械化操作打下基础。

上世纪60年代初,徐闻盐场用薄晒勤转的制盐工艺,抽水制卤与卤液结晶上下工序紧扣,提高盐的产量质量。用扩建结晶池与卤水蒸发池提高原盐产量。1970年,建起海底纳潮站,70%以上盐田实现扬水机械化。上世纪70年代后期,改变露天卤井为砌加盖卤井。至80年代末,雷州半岛的制盐基本实现机械化。上世纪90年代雷州半岛所生产原盐、加工盐及综合利用盐资源的工业部门,其生产范畴已包括:纳取海水、盐湖卤水或地下卤水,在盐田内日晒成盐;用圆锅、平锅加热煎煮或用真空、热压蒸发、浓缩成盐;按用途对原盐进行加工;从制盐母液中提取其他化工产品。制盐工业既是原盐提采工业,又是盐产品化工加工工业。

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编辑:林明锋
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徐闻千年古盐田 历史在这里触手可及

金羊网-新快报  作者:  2017-02-07

  ●徐闻有着相当悠久的产盐历史,其发展经历了由原始手工生产、手工机械生产到机械化、现代化生产的过程。

盐的品种可以分为海盐、井矿盐、湖盐、熔盐、植物盐等,其中海水制盐是我们日常生活中比较常见的制法。在唐代《新唐书·地理志》等正史中,有广东雷州半岛徐闻地区盛产海盐的历史记载,其中记录了徐闻千百年形成的独特海盐制作技术———海盐的平滩晒法。

徐闻县如今还保存着千年古盐田,只可惜,史料中提到的古时盐业生产重地“递角场”,其遗址至今仍是个迷。幸好,见证着中国盐业发展的各种制盐工具将在这里被保存和记录下来,成立一个“盐博物馆”。

海水制盐

工序:纳潮、制卤、结晶、收盐、提纯、验收、包装等

制法:历史上有煮熬法、滩晒法等

范围:下辖灯楼、新地、苞西、许家4个生产工区以及加碘盐厂、机修车间、驳运船队和速溶海水晶厂等5个附属单位

记者手记

一直对盐场怀有向往,构成生命体不可或缺的这种元素到底是怎么制作出来的,我很想了解。之前大概知道海水是咸的,可以用于制盐,于是就想:既然海水是咸的,干嘛不直接喝海水就行了?幼稚的想法有时候能引发天才的发现,但有时候仅仅是幼稚本身。后来,逐渐知道盐不单单来自于海水,还可以来自于大地和岩石。看纪录片才知道,有些动物在吃草之余,会去啃食特定的岩石,知情的专家告诉观众:它们是在汲取盐分。

古代凿灶架锅煮盐的场景如今很少见了,这场景只能在想象里脑补。这次采访徐闻盐场,我也是吃惊不小,几千年下来,盐对人的重要性没有改变,而制盐的方法也没多大变化,对于自然条件巧加利用,就能得到一个产品:食盐。所以,当地人开玩笑说,制盐在这里是没有成本的买卖。

不过话说回来,制盐当然需要成本了,光是修建那些蒸发池、结晶池、仓库等就花费不少人力物力。徐闻盐场技工邓洪祝先生说,一个结晶池可以用上很长时间,甚至上几百年,他带我们看的结晶池据说民国之前就有,但也只是据说,没找到确切的记载出处。有时候,民间记忆很结实,所以这种可能性很大。

邓先生介绍蒸发需要15级,结晶需要3级,但是这整个过程并非都能看见。比如说蒸发,原理都知道,阳光把水分带走,留下人们想要的东西;结晶也是如此,最后看见的就是水没了,留下白花花的结晶盐。或许,这就是大自然以及时间的力量。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●徐闻盐场是广东四大国有盐场之一,位于雷州半岛西部背风坡地带,气温高,日照时间长,蒸发量大,是理想的晒盐、煮盐场所,适宜大面积海水滩晒制盐。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●邓洪祝带着记者参观的结晶池是沿用的古老盐池,池底用大小不等的鹅卵石铺就。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●盐场里面的人工沟渠,通过它可以把海水引入蒸发池,也可以排放结晶池里多余的海水。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

  ●邓洪祝用盐耙演示如何耙盐。

2014年两大台风摧毁盐田海滩涂 6000吨原盐溶为海水损失数百万

制盐受天气影响很大,下雨来不及盖薄膜布,盐就会化掉。”

——徐闻盐场制盐技工 邓洪祝

说起盐,并不稀奇,但历史久远,它是最古老的商品之一。在人类文明的演进中,盐有着特殊的功绩。盐进入人体后,其中金属钠离子因其带电关系,造成细胞内外的不等压,细胞内压力偏低,压力高的营养物质通过细胞壁进入细胞内,营养积累促进脑细胞的生成和发育,使人类不断聪明起来。在古代,盐对普通百姓来说,可谓珍品,在出土的西周青铜器“免盘”上刻有这样的铭文:“锡免卤百樽”,“免”,贵族人名,“樽”,可释为“壶”,赏给贵族“免”的自然盐(或卤)才有“百樽”。盐业一度占有重要位置,唐朝时期,有所谓“天下之赋,盐利居半”。

古盐田有1000多年历史

徐闻盐场,广东四大国有盐场之一,也是最大的一个,位于雷州半岛西部背风坡地带,气温高,日照时间长,蒸发量大(年均蒸发量为1918.1毫米),加之地处半岛的尾闾部位,地表入海径流量少,使得近岸海水的盐度较高,近岸海水的盐度达到27.5‰以上;泥沙较少、无污染,是理想的晒盐、煮盐场所,适宜大面积海水滩晒制盐。

徐闻的产盐历史非常久远,其发展经历了由原始手工生产、手工机械生产到机械化、现代化生产的过程。在徐闻县西南方的港头、毛练村就有宋代国家盐场——递角场的遗址,这些已有1000多年历史的古盐田,说明雷州半岛地区的先民们,在数千多年前由对自然盐的需求,发展到逐盐而居,从开始对自然海盐的利用,到人力加工制成咸盐,再到大规模生产加工贩运,到国家设盐官对食盐进行专卖。

日前,有着近30年制盐经验的制盐技工邓洪祝带新快报记者参观徐闻盐场。他说徐闻盐场生产的原盐颗粒洁白、硕大、质优、富含氯化钠,始建于1956年,建立当初,是省属国有制盐生产企业,占地面积1033公顷,有效生产面积616公顷,下辖灯楼、新地、苞西、许家4个生产工区和加碘盐厂、机修车间、驳运船队和速溶海水晶厂等5个附属单位。后来企业转制,盐田出现大规模萎缩,一些盐田被改作大型虾场而一些盐田大片丢荒,长满野草。

时值冬天,制盐处于淡季,所以走进盐田时到处都是静悄悄的,纵横交错的渠道望不到边,井字盐池有序排列,“晒盐旺季,盐民们每天都要在盐田上忙碌,扒盐、运盐,甚至光着膀子背盐”。

4-8月制盐旺季,每天都要耙盐

邓洪祝介绍说,晒盐法的过程包括纳潮、制卤、结晶、收盐、提纯、验收、包装等步骤。“你看那边就是积水塘,涨潮的时候,打开水闸,海水自然进入水池备用。随后,海水进入蒸发池,经过15级自然蒸发沉淀15天时间;一般大小的蒸发池占地200亩左右,用石块堆砌堤坝,周围都修了水渠。”

“海水蒸发达到结晶浓度后,就要引进结晶池了”,接着邓洪祝带着记者来到结晶池旁,只见薄薄的一层海水下沉淀了一些白色的结晶物,用手一摸,黏糊糊的,池底是用大小不等的鹅卵石铺就的,“这些都是老盐池了,后来新建的结晶池底都是铺瓷砖了。结晶之前,池子要反复用海水冲洗干净。4-8月份是制盐旺季,这个时候,我们每天都要用盐耙去结晶池里翻动海水,当然进去之前要把橡胶鞋洗得很干净。每天都是太阳出来前翻动,太阳出来后就不能动了,影响海水结晶。”

之所以要每天翻动,是因为怕结晶过程中颗粒不均匀,出现大块结晶块,“从蒸发池进入结晶池最关键的是海水浓度的控制,要不停地监测;随后要经过三级结晶,也要不停地监测其浓度,超过一定浓度就变成工业盐了;经过半个多月的时间结晶,就可以收盐了。”邓洪祝说收盐时,人和机器同时进行,“大的结晶池用机器收,小的就人收。”

“制盐受天气影响很大,下雨来不及盖薄膜布,盐就会化掉。”邓洪祝说,2014年打了两个很大的台风,损失很严重,徐闻盐田和海滩涂被台风摧毁,盐场全部被海水淹没,场内的近6000吨原盐溶化为海水,单原盐产品的损失就达380万元。

现代原盐生产的演进过程

徐闻县政协文史委的何强一直关注制盐业,据他介绍,清代后期,雷州半岛的徐闻、海康、遂溪等地盐民试行晒卤制盐技术。民国20年以后,徐闻县西区角乡地区的盐民聘请福建、浙江的师傅传授制盐技艺,比如整滩造埕、扬卤晒盐等。1949年新中国建立后,制盐工业发生了明显变化,产量迅速增长,跃居世界第3位。

以徐闻盐场为例:1952年-1954年,盐区改造,把地主、漏主及富商的盐田及设施收归国有,盐民产盐,一律以“公收”方式付款,盐民一人,每年收入现金120元到150元。1955年徐闻县盐区在新地、苞西安装风力扬水车来提海水制盐。1956年安装电动扬水泵,其后组建海上原盐运输船队。1964年,在原有盐池池底铺垫石块,并启用压池机平整,为日后机械化操作打下基础。

上世纪60年代初,徐闻盐场用薄晒勤转的制盐工艺,抽水制卤与卤液结晶上下工序紧扣,提高盐的产量质量。用扩建结晶池与卤水蒸发池提高原盐产量。1970年,建起海底纳潮站,70%以上盐田实现扬水机械化。上世纪70年代后期,改变露天卤井为砌加盖卤井。至80年代末,雷州半岛的制盐基本实现机械化。上世纪90年代雷州半岛所生产原盐、加工盐及综合利用盐资源的工业部门,其生产范畴已包括:纳取海水、盐湖卤水或地下卤水,在盐田内日晒成盐;用圆锅、平锅加热煎煮或用真空、热压蒸发、浓缩成盐;按用途对原盐进行加工;从制盐母液中提取其他化工产品。制盐工业既是原盐提采工业,又是盐产品化工加工工业。

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